道後温泉本館のすぐそば。宝厳寺や伊月庵がある上人坂に
1日1組限定、一流ホテルシェフが私たちのためだけに腕をふるってくれる
お客にとってはすごく贅沢で豊かな時間でもあり
料理人としても震えるほどやりがいがある、そんな「上人坂ハナレ」
一品一品料理を楽しみ、想いを伺い杯を進めることのできる場所。
初めてお邪魔させていただきました!!
大和屋本店の洋食・和食・中華の料理長が日替わりで腕をふるってくれるという!
なんとも超贅沢な話。
今夜は中華料理長の出番。実はPTA繋がりだったりもして、ご縁です。
今夜のテーマは『街中華』だそう。
まずはライチのお酒(もちろんキリン)で乾杯!からの
「中華風サラダ」
何とも甘とろ豚の甘みとコクがありあっさりしているのに美味。
お次は「青椒”鹿”肉絲」
チンジャオロースなのだが・・・高知県梼原産鹿肉を使用!
ってこの鹿肉がめちゃくちゃ柔らかい!相当手間がかかってるんだそう。
お皿の春巻きの皮もパリパリと食べられて食感が楽しい。
んでこんなサプライズが登場!
そうなんです、大和屋本店の奥村敏仁社長とやのが
ちょうど10年違いの3月14日生まれってことで!人参ドラゴン!!!
こんな技術を持っているシェフを貸し切ってるなんて・・・ワナワナ。
「点心三種盛り」は
イノシシの肉まん・鹿肉の小籠包・甘とろ豚の大根餅
初めての味ばかりな上、お皿にキリンが隠れてたりして!!
「伊勢海老のふわふわオーロラソース」は今まで一番うまい海老マヨかも!
エスプーマして酸味の効いたオーロラソースが超絶うまい。
佐田岬三崎産伊勢海老で仕上げているんだからそりゃあんた!
せとかとキウイもさっぱりとリセットしてくれます。
「ハナレ特製魅惑の酢豚」は豚ではなく、梼原産猪肉で。
仰天の紅ぽっぺの酸味と甘みが渾然一体!いや〜参ります。
「鬼北町雉肉と薬膳スープ」は漢方数種を使用して明らかに体が喜んでる!
「ハナレ特製蟹チャーハン」はズワイ蟹だよ〜〜
んでこのデザートでもさらにたまげた!
杏仁豆腐ではなく、杏仁スープ!!杏仁豆腐の100倍旨い。
コーンスターチで少しとろみをつけたそうでマジびっくり。
熱々ではないこの感じがすごく絶妙な塩梅。
それも厨房からこちらの様子が直ぐ分かるからこそのきめ細やかなサービス。
大切な人との大切な時間、周りを気にせず心置きなく
丁寧な仕事を感じながらプロの技を堪能できる。
上人坂ハナレ。昼間は猪肉カレーなどもやっておりますのでぜひ。
今日の「SUPER J チャンネルえひめ」の衣裳はこちら。
エマジェイムス
グリーン柄ブラウス ¥4880
白パンツ
アビステ イヤリング
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